La palabra maridaje viene del franc\u00e9s \u201cmarriage\u201d que significa matrimonio. En gastronom\u00eda, utilizamos este t\u00e9rmino para referirnos al matrimonio o uni\u00f3n de la comida con las bebidas.<\/p>\n
Cualquier tipo de bebida puede usarse para maridar la comida, desde una cerveza, un destilado, un c\u00f3ctel, y hasta un jugo de frutas. Sin embargo, tradicionalmente, el vino ha sido siempre considerado el acompa\u00f1ante ideal de las comidas, y esto no tiene que ver solamente con un tema de glamour relacionado a la buena mesa, sino a que realmente, el vino es la bebida que tiene todas las cualidades organol\u00e9pticas para ayudarnos a realzar, suavizar y armonizar sabores, aromas y texturas en el plato que acompa\u00f1en.<\/p>\n
T\u00edpicamente se ha dicho que los vinos tintos son para acompa\u00f1ar las carnes rojas, y los blancos para las carnes blancas y la comida de mar. Si bien esto es correcto, y nos ayuda en la mayor\u00eda de los casos a \u201cir a la fija\u201d, es algo muy gen\u00e9rico, y podemos arriesgarnos a experimentar mucho m\u00e1s con el maridaje, para esto, algunos consejos sencillos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n
El orden del servicio. Si en una misma comida vamos a utilizar varios vinos, debemos tener en cuenta que los vinos m\u00e1s ligeros, frescos y con mayor acidez, deben servirse antes de los m\u00e1s pesados, estructurados o t\u00e1nicos. Y los vinos dulces, siempre al final de la comida, para acompa\u00f1ar los postres o un plato de quesos. El orden ideal para una comida con maridaje completo, ser\u00eda entonces; espumantes, blancos, rosados, tintos, y vinos dulces o fortificados.<\/p>\n
La forma m\u00e1s f\u00e1cil de lograr un buen maridaje es buscando el equilibrio entre el vino y el plato, teniendo en cuenta los sabores, los aromas, las texturas, la temperatura y la intensidad. Los platos m\u00e1s ligeros, van bien con vinos ligeros y frescos, por ejemplo un ceviche de pescado, por su acidez, necesita un vino fresco, con acidez marcada, que resalte la frescura del pescado sin llegar a opacar su sabor. Si el mismo ceviche adem\u00e1s tuviera trozos de fruta, podemos buscar un vino que sea muy frutado en su aroma, para complementar el conjunto y resaltar los sabores.<\/p>\n
Cuando un plato tiene grasa, es necesario contrarrestarla con acidez, que ayude a limpiar el paladar y lo haga menos pesado, si adem\u00e1s tenemos carnes rojas, de sabores contundentes, lo ideal ser\u00e1 buscar vinos bien estructurados y con taninos marcados para acompa\u00f1arlas.<\/p>\n
Los sabores picantes, son enemigos de los taninos en el vino, la mezcla de estos elementos produce un sabor amargo y poco agradable en el paladar, por eso, lo ideal es acompa\u00f1ar el picante con vinos frescos y afrutados, y en algunos casos, vinos que adem\u00e1s tengan algo de az\u00facar residual, pueden ser acompa\u00f1amientos ideales.<\/p>\n
Lo m\u00e1s com\u00fan es elegir los vinos en funci\u00f3n del men\u00fa que se va a servir, pero tambi\u00e9n es posible, y adem\u00e1s divertido, elegir lo que vamos a comer, en funci\u00f3n del vino que queremos tomar, esto pasa especialmente, cuando tenemos alguna botella muy especial, a la que queremos honrar con un maridaje especialmente dise\u00f1ado para ella.<\/p>\n
Dentro de nuestro amplio portafolio de vinos, podemos encontrar maridajes ideales para cualquier tipo de comida, a continuaci\u00f3n algunas ideas para acompa\u00f1ar con nuestros vinos.<\/p>\n
Los Cavas de Agust\u00ed Torell\u00f3 Mata, son excelentes comodines para gran variedad de platos, los m\u00e1s j\u00f3venes, como el Brut Reserva, son ideales para acompa\u00f1ar arroces melosos con pescado o mariscos, ensaladas o quesos frescos. Mientras que los m\u00e1s estructurados y con m\u00e1s crianza, ser\u00e1n ideales para acompa\u00f1ar aves, cerdo y conejo.<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar platos de carnes rojas, en guisos o estofados con mucho sabor, sugerimos vinos tintos de gran cuerpo y estructura, pero que mantengan una acidez que ayude refrescar el paladar y hacer la comida m\u00e1s ligera, por ejemplo nuestros vinos de Ribera del Duero o Rioja, ser\u00e1n maridajes perfectos para este tipo de platos.<\/p>\n
Para los mariscos, son acompa\u00f1antes naturales los vinos de Galicia, blancos de gran acidez y estructura como el Abalo Mendez o el Guiti\u00e1n fermentado en barricas, sobre todo si se trata de preparaciones de sabor m\u00e1s intenso, como parrillada de mariscos. Para platos m\u00e1s ligeros como ceviches, tiraditos o un pulpo a la gallega, sugerimos vinos como el Luz\u00f3n Blanco, el Guiti\u00e1n Joven o los verdejos de Ossian y Menade.<\/p>\n
Para la comida italiana, lograremos grandes maridajes con vinos Italianos, estos son maridajes regionales que siempre funcionan muy bien, por ejemplo, un buen spaguetti pomodoro es alucinante acompa\u00f1ado de un Nebbiolo del Piemonte, como nuestros Barolos y Barbarescos de Gaja y Marchesi di Barolo.<\/p>\n
Por \u00faltimo, los platos vegetarianos, tambi\u00e9n merecen un buen maridaje, si se trata de platos frescos y ligeros, como ensaladas o carnes fr\u00edas, recomendamos vinos secos, frescos y con acentos vegetales y herbales como el Petites Estones blanco, el Roero Arneis o los Xic de Agust\u00ed Torell\u00f3.<\/p>\n
El maridaje se basa en la experiencia de probar y experimentar continuamente, para descubrir lo que nos gusta a cada uno, y atrevernos a intentar cosas diferentes, buscando siempre la armon\u00eda entre los sabores, aromas, y cuerpo de los vinos y c\u00f3mo interact\u00faan en el paladar con la comida.<\/p>\n
Por: David Fonseca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La palabra maridaje viene del franc\u00e9s \u201cmarriage\u201d que significa matrimonio. En gastronom\u00eda, utilizamos este t\u00e9rmino para referirnos al matrimonio o uni\u00f3n de la comida con las bebidas. Cualquier tipo de bebida puede usarse para maridar la comida, desde una cerveza, un destilado, un c\u00f3ctel, y hasta un jugo de frutas. Sin embargo, tradicionalmente, el vino … <\/p>\n