La agricultura biodinámica nace en los años 20 a partir de las teorías e investigaciones de Rudolf Steiner, y hoy en día se aplica en los más diversos cultivos en más de 50 países. Incluido el cultivo de la vid y la producción de vino. Se basa en la comprensión holística del cultivo, la relación y equilibrio de la naturaleza, con lo ecológico y lo energético, y por supuesto, la auto sustentabilidad.
En un viñedo biodinámico, todas las prácticas de cultivo están regidas por la influencia de los astros en el ecosistema, especialmente la luna y sus ciclos, que determinan el calendario de trabajos de viñedo, como la poda, el riego, el raleo, los tratamientos fitosanitarios y la vendimia.
La prioridad de la biodinamia en el cultivo, es cuidar la salud del viñedo y la fuerza de las plantas para prevenir enfermedades, en lugar de curarlas con tratamientos químicos como en los cultivos tradicionales. Esto se hace de forma completamente natural, utilizando elementos de origen animal, vegetal y mineral, sembrando en el viñedo plantas que atraigan insectos que controlen naturalmente las plagas, se fertiliza el suelo con mezclas de compuestos naturales como boñiga y cuarzo, enterrados en cuernos de vaca en el suelo del viñedo. Tanto venenos como abonos se preparan con mezclas de hierbas y elementos orgánicos.
En bodega también se utilizan los principios biodinámicos, esto incluye la no utilización de microorganismos genéticamente modificados, la mínima rectificación del resultado de la vendimia, el uso de levaduras autóctonas exclusivamente, y el uso de técnicas de gravedad para los trabajos de bodega como trasiegos, y además se tienen también en cuenta los calendarios lunares y la forma en que el movimiento de los astros afecta el proceso de elaboración de los vinos.
Los vinos Biodinámicos deben ser certificados, y para ello las bodegas deben realizar un gran trabajo durante años para conseguir viñedos totalmente limpios de químicos, y seguir todas las prácticas de equilibrio natural y energético. Démeter es la principal organización certificadora de viñedos y bodegas biodinámicos en todo el mundo.
Entre los vinos que importamos, contamos con varias referencias de vinos biodinámicos, elaborados por las bodegas de la familia Eguren en la DOCA Rioja.
Las bodegas Señorío de San Vicente, Viñedos de Páganos y Sierra Cantabria, elaboran vinos bio como Amancio, La Nieta, El Puntido y Finca el Bosque, todos vinos de alta gama, cada uno representando la tipicidad de sus privilegiados viñedos, pero con el común denominador de sus cuidadosos métodos de elaboración, dando como resultado vinos sofisticados y elegantes, con gran equilibrio entre la fruta y la frescura con los taninos, y el aporte de la madera, grandes vinos de guarda que evolucionarán en el tiempo para deleite de nuestros paladares.
Por David Fonseca